食物栄養科学部は、平成14（2002）年に誕生しました。「食」の科学を学び、人々の健康や幸福な生活に貢献したいという意欲あふれる人の育成をめざしています。
　食物栄養科学部には食物栄養学科と発酵食品学科の２つの学科があります。食物栄養学科では、保健、医療、福祉領域において、食事の栄養管理・指導を行うことにより、疾病の予防や治療、健康の維持増進に貢献できる管理栄養士の養成をめざしています。そのほか、直接「ひと」に、食や栄養についてのサポートを行うことで人々の健康を守る仕事に就く人を育成します。食育を通して、子供たちが健やかな成長と、さらには将来の生活習慣病などの病気を予防できるよう指導を行う栄養教諭の養成もその一つです。
　一方、発酵食品学科は、日本でも数少ない醸造発酵学が専門の学科です。バイオ系の学問を「食」の観点から学びますので、食品関連の産業界において即戦力となるバイオ技術を身につけることができます。平成25（2013）年度から、新たに食品香料の分野でバイオ技術の専門知識を活かしながら、生活を豊かにするおいしさや香りをもつ食品の開発などに貢献できる人材の養成をはじめました。そのため、「発酵食品コース」、「食品流通コース」、「食品香料コース」の３つの選択コースを設けています。詳しくは発酵食品学科の紹介ページをご覧ください。
　発酵食品学科では、発酵食品以外に微生物の作用を利用したり、未知の働きを解明し利用するという、微生物機能開拓のフロンティア的研究に取り組んでいます。微生物が秘めている無限の可能性を利用し、「もの」を通して、人々の食や環境を守る仕事に貢献できる人材の育成をめざします。本学客員教授小泉武夫先生のメッセージもご覧下さい。